🌿 Pour un Cake 10-12 parts

🌿 375g de farine de Gruau T45 ou T65
🌿 250 ml de lait
🌿 50 g de beurre
🌿 70 g de sucre semoule
🌿 25g de Maïzena
🌿 3.5g de levure boulangère en sachet ou 10g de levure fraîche.
🌿 20 g de cacao en poudre non sucré + 3 cuillères à café de lait
🌿 1 pincée de sel
🌿 Arôme vanille liquide ou grand Marnier, Rhum …

🌿 Facultatif : Glaçage rocher : 150g de chocolat 75-80% de cacao + 1cas d’huile de coco + 30g de noisettes torréfiées hachées.

Dans une casserole, mélangez la maïzena avec le lait. Portez le mélange à ébullition tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème dessert.
Incorporez le beurre coupé en morceaux puis mélangez. Laissez refroidir pendant 30 minutes.

Dans la cuve du robot, versez la farine, le sucre, la levure, le sel et l’arôme/alcool choisi, ajoutez le mélange précédent refroidit et mélanger le tout à vitesse basse pendant 5 bonnes minutes, le but étant d’obtenir une pâte souple et élastique.

Récupérez-la et coupez-la en deux.
Disposez une moitié dans un saladier recouvert d’un torchon et mettez la en pousse à température ambiante.

Partagez l’autre moitié de pâte en deux. Remettre une de ses deux moitié dans la cuve du robot, ajoutez 5 g de cacao et deux cuillères à café de lait. Lancez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte uniforme d’une couleur marron clair. Réservez dans un saladier recouvert d’un torchon.

Récupérez la dernière moitié que vous allez à son tour mettre dans la cuve du robot, ajoutez 15 g de cacao avec une cuillère à café de lait, lancez le pétrissage pour réaliser la pâte marron foncé. Une fois la pâte colorée obtenue, réservez-la recouverte d’un torchon.

Laissez pousser les pâtes de couleurs différentes pendant 90 minutes à température ambiante (ou toute une nuit au frigo)

Divisez chaque boule de pâte en 8 petites boules (24 au total)

Formez des boudins avec la pâte marron clair.
Étalez les boules restantes (marron foncé et blanche) finement et en longueur afin de pouvoir recouvrir/enrouler chaque boudin.

Prenez un boudin, enroulez le de pâte foncée, puis de la pâte nature, roulez le ensuite sur le plan de travail afin de l’étirer pour qu’il fasse la taille de votre moule.
Renouvellez l’opération pour les 7 boudins restant.

Disposez dans votre moule à cake (préalablement chemisé), les boudins les uns sur les autres, vous pouvez les tresser pour encore plus de surprise à la découpe.
Laissez pousser une bonne heure sous un torchon humide.

Préchauffez votre four à 180°c.
Dorez le dessus du pain brioché avec du lait puis enfournez pour 35 minutes.

Laissez totalement refroidir avant de versez le glaçage rocher. 
Faire torréfier les noisette hachées donne encore plus d’arôme, pensez-y avant de les incorporer au chocolat fondu.

Une fois glacé, mettre au frigo 30 min à 1h pour que le glaçage fige.

NB : ce cake est tout à fait réalisable en version végétal en utilisant de la boisson végétal de votre choix et de la margarine.